大厨做了8年的仔姜焖鸭

大厨做了8年的仔姜焖鸭

鸭肉肉质鲜嫩，价格比猪肉低，营养比鸡肉略高，买鸭次数多了，各种做法都会尝试烹饪，酱板鸭、黄焖鸭、冬瓜鸭汤等，每道鸭做法都能凸显鸭肉鲜嫩，柔韧口感，众多做法中，唯独喜欢朋友开饭店的大厨教我的一道鸭菜式仔姜焖鸭。

饭店大厨教我的这道仔姜焖鸭，是他从事厨业8年以来，一直有做优化与修改的菜式，调配出个人觉得最美味的烹饪方式与辅料搭配，生抽酱油都不加，改用2种重味调料带味，整道鸭菜酱香风味独特，尝上一次流连忘返！

仔姜焖鸭

材料清单|

主材：

鸭肉半只，仔姜1大块，蒜头

调料：

柱候酱，料酒，蚝油，冰糖，盐

仔姜焖鸭流程amp;制作|：焯煮除膻烘干预炒下酱调味收汁出锅

【焯煮除膻】

鸭肉砍小块并洗净，冷水下锅，浇入适当料酒和生姜用于祛膻。

大火烧开后便有浮沫溢出，剔除干净后，把鸭肉控水捞出，冲洗干净备用。

同时准备子姜，切片备用。

【烘干预炒】

干锅烧热后，无需放油，把鸭肉块下入锅中，大火快炒1分钟，再转小火慢烘，让鸭肉内多余水分烘干。

待鸭肉表面呈金黄色泽时，下入仔姜片，调大火混合快炒2~5分钟。

淋入适当油分，把鸭肉拨开空出位置，下入蒜头，大火干爆1分钟，再翻拌均匀。

【下酱调味】

加入适量柱候酱翻拌，加入抹过食材的开水量，丢入一小块冰糖，调大火把汤烧至沸腾。

以汤汁沸腾为起点，大火焖烧5分钟，再转中小火焖30分钟。

开盖后，锅内水分接近收干，调大火收汁。

【收汁出锅】

芡汁收至浓稠状时，加入2~4勺蚝油，翻拌均匀让鸭肉吸收入味后，即可关火，铲出摆盘，上桌开动喽！

大厨做了8年的仔姜焖鸭配方，不添生抽，也能酱浓肉酥嫩，原因有此酱，这个酱就是柱候酱，原本香气十足的仔姜焖鸭，因有柱候酱的添加，让酱味更上一台阶，酱香味比普通焖鸭更浓郁，鸭肉鲜嫩咸香别滋美！

仔姜焖鸭美味4秘诀|

▲1，焖鸭不同炖汤，需要先焯水除鸭膻，处理完成才进行下锅调味上酱，不然成品会蕴含鸭膻味，味道怪异难咽。

▲2，柱候酱，是佛山特产之一，味道浓厚的酱料，充满酱咸豉汁鲜美感，味道偏咸，最后收汁时添加的蚝油，味道同样偏咸鲜，盐酌情添加或不加。

▲3，用于焖炖的水必须要开水，下冷水会使鸭肉迅速冷却收缩，使肉质干净难吸收，长时间焖炖也无法焖出酥嫩口感。

▲4，油煎鸭肉时，要尽可能把鸭肉中的水分烘干，而且不要放油，鸭肉经过油煎还会滤出鸭油，成品更鲜嫩不油腻，多吃不适口。

大厨做了8年的仔姜焖鸭，不添生抽，也能酱浓肉酥嫩，原因有此酱，只采用柱候酱和蚝油带咸香味就足够了，酱香浓郁风味，鸭肉柔嫩口感，让人多吃不腻口，冬季搭配小酒味道一流哦！

关于鸭肉的做法还有千千万万呢，下你当地的鸭肉做法是啥呢？让我们一起探讨。

TAG标签：